腌辣椒有秘诀:不加一滴水,多加一点它,又酸又辣

今天给大家分享的是腌辣椒的做法,不仅仅是用盐一泡,放进罐子里腌制那么简单,它其中也有非常丰富的经验的积累与技巧的考验。

如果腌辣椒的时候像缸子里面加水,那就是大错特错了,不仅会导致腐败,而且会让味道极其的不好。

所以不用加一滴水,直接加一些白醋,一方面可以杀菌消毒,能有效的抑制细菌的滋生,另一方面,醋具有让软化细胞壁的作用,

可以让汁水渗入,也可以让辣椒的味道腌制出来。辣椒与调味料完美的融合在一起,这样就能做出好吃又健康的腌辣椒了。

【操作与过程】

【主要食材】辣椒适量,盐半包,白醋100ml

第一步:去菜场上买一些新鲜的青色尖椒回来,这种辣椒比较辣,腌出来更有味道。买回家以后洗干净,记住千万不要去除青椒的根部。

在锅中烧水沸腾以后,加入适量的白醋搅拌均匀,然后将辣椒全部倒进去,快速的焯水,焯完水以后放在一边晾干,让它自然冷却,不需要用冷水过滤。

第二步:等到辣椒完全冷透以后,放进盆中,加入一些盐搅拌均匀,然后储存几个小时,让辣椒中的水分完全出来,将里面的水倒掉。沥干水分以后,就将盐全部倒入,然后搅拌均匀放进干燥无水无油的大缸子中。

像缸子中倒入白醋汁,淹没所有的辣椒,再在最上面撒上一层盐封口,最后盖上盖子用保鲜膜将口堵住,不让空气渗进去密封保存。腌制一半个月到一个月就可以拿出来吃了,凉拌或者炒菜都是非常完美的选择,其中腌制出来的汁还可以作为调味料来使用,别提有多厉害了。

小贴士

1.焯完水的辣椒直接冷却,如果过凉水的话会加速腐败。

2.辣椒处理的时候千万不能去蒂。

3.要注意腌辣椒的环境,避光恒温干燥。