葱花饼13种好吃的做法,层层酥脆

飘香葱油饼

用料

材料:面粉、清水、食盐、香葱、食用油

做法

  • 面粉是半烫面,就是面粉用一半热水和一半凉水和面。面粉放入一个大盆中,加一勺盐。
  • 然后将100度的热水冲入面粉中
  • 要一边加入一边不断的搅拌烫呈半熟
  • 再加入冷水,冷水也是看情况的去加
  • 慢慢均匀揉搓面粉
  • 再加入适量冷水
  • 揉成一个软软的面团
  • 盖上保鲜膜或湿布,放置醒个15~20分钟。
  • 盖上盖子密封型最好
  • 准备一个大碗放一些清水
  • 然后揉匀继续盖上保鲜膜醒十分钟
  • (水量不用太多,面团看起来润润的就可以)
  • 醒好的面团
  • 切成两份
  • 揉成个长面团
  • 分成55g的一个个的剂子
  • 取一个剂子,用擀面棍由内往外擀成一个薄薄的圆面皮
  • ,用刷子蘸食用油,最好用猪大油,喷香。没有条件就用瓜子油,油均匀的刷满整张面皮,不要有空余的地方
  • 葱洗净后要完全沥干水份在来切成葱花,别太大,太大容易捅破面皮。
  • 然后均匀的洒上切好的葱花末
  • 面皮左右两边分别朝里面卷起
  • 然后放在一个托盘里盖上保鲜膜醒发十分钟
  • 取一根粗面条,抻拉一下
  • 两头同时向里卷起来()
  • 然后卷起来的面团上下堆叠
  • 轻轻用手按压
  • 所有葱花面团都备好,托盘里刷上油
  • 放上面团,一定记得覆盖保鲜膜
  • .取一个葱花面团,取一些面粉防粘手,按压面饼,
  • 擀面杖擀成个薄饼,千万别急着烙葱花饼,一定要记得醒发上十五分钟再烙,这点很重要。
  • 电饼铛打开预热,刷一些油,放入面饼
  • 双面煎成焦黄即可
  • 葱香扑鼻的葱油饼
  • 层次分明,外酥内软
  • 葱花饼配一碗汤,太舒服了。

鸡蛋葱花饼

用料

普通面粉;鸡蛋;大葱;盐;水

做法

  • 用清水慢慢将面粉调成面糊,调到这个程度,流动很顺担不是很快
  • 加入盐,鸡蛋搅拌均匀,将葱花放入面糊中搅拌均匀
  • 锅烧热,放少许的油抹匀
  • 放入适量面糊,量多少要根据锅的大小
  • 拿起平底锅慢慢转动,让面糊均匀铺在锅底,看到边缘翘起就翻面,烙熟就可以

家常葱花饼

用料

面粉200g;水130g;香葱1小把;盐适量;植物油适量

做法

  • 面粉用开水混合拌成雪花状,再加凉水揉成面团,(嫌麻烦的,也可以直接用温水和成软面团,都不错。)面要和的稍微软一点,醒10分钟,揉匀,再醒10分钟。
  • 香葱葱叶切碎,加盐和油,拌匀。
  • 将醒好的面团直接擀成大薄片,将香葱油均匀涂抹在面皮上。
  • 将面皮卷起,卷的时候不要卷的很紧密,这个时候不要讲究好不好看,而是要用手提起面皮卷,最好是兜上气儿卷,这样做出来的饼才有助于外皮酥脆、内部宣软。这是葱花饼好吃的关键之一。
  • 擀饼的时候要温柔点噢。因为饼比较软,擀好后直接拿不容易拿,可以把饼搭在擀面杖上,再送入锅中,这样饼不易变形,也很容易拿走。
  • 平底锅烙饼,开中火,开盖烙,锅中放入适量油,放入葱花饼,当饼两面定型后,要勤反面,更有助于出层,才会更酥松、更好吃。这是葱花饼好吃的关键之二。
  • 出锅后切成小块,或撕着吃,一定要趁热吃才最好吃哟,外焦里嫩,葱香四溢。

葱花饼

用料

普通面粉300g;清水150g;葱花适量;盐适量;食用油适量

做法

  • 面粉和清水倒入盆里,搅拌成状态
  • 揉成光滑面团,盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚。也可以早晨现揉面,但是冷藏一晚的话做出来的饼有嚼头很好吃
  • 第二天早晨拿出面团揉一揉然后切成等份小剂子
  • 取一份小剂子擀圆擀薄
  • 面皮上抹上一层薄薄的食用油,撒适量葱花和盐
  • 卷起来
  • 然后卷成所示
  • 先按扁然后擀成大概1厘米厚的薄饼
  • 平底锅热油放葱花饼
  • 估摸着底部沾满油后大概半分钟左右要及时翻面,使另一面也能均匀沾上油,全程开小火
  • 煎至俩面金黄色即可。趁热吃特别酥。

快手葱油饼

用料

高筋面粉500g;开水150g;凉水150g;融化黄油(液体)30g;盐少许;葱花碎香葱4根(适量)

做法

  • 首先500g高粉,边用150g开水冲烫,边搅拌.这叫烫面.然后再加入凉水及融化黄油,揉成团,并用口袋包好,醒20分钟,期间准备香葱碎.
  • 开水烫面,一定要很开的水,不是温水.加液体黄油及凉水,黄油是增香的,玉米油也是可以的.揉成团,不需要光滑,成团即可.用口袋包好,醒20分钟.
  • 小葱切碎,并再次剁细,为什么细一点比较好,因为葱花饼很薄,如果葱块很大,就会顶出来,所以尽量剁碎一点,并撒上细盐,葱花就会逐渐变蔫软备用.
  • 醒好的面团,状态很好,面光滑细润,我的案台是硅胶垫,轻轻用手涂抹一层玉米油在硅胶垫上,就会很好操作,轻轻揉圆并用切面刀分割成8份,每份大概105g左右.
  • 然后用擀面棍擀开,慢慢擀,油不要太多,太多面粘不住硅胶垫,就会回缩,一点不放擀的太薄又不好掀开,所以用手轻轻涂抹一层即可.不要担心面的状态很好,真的可以擀成透明,越透明越好,然后用手轻轻涂抹一层植物油,并轻轻少量撒一点细盐,量自己掌握,因为葱花也有一点盐,适量即可,并取少量葱花并涂抹好,用折叠的方式,将面皮一层一层折叠起来,就像扇子那种,不用多精致,层次当然越多越好,折起后,轻轻盘起来,并将尾部压在面团底下,做成面胚,依次做完所有.
  • 先在面皮上用手轻轻涂抹一点油,撒一点盐
  • 抹上葱花
  • 顺着边缘轻轻提起一点折上,不需要精致,打起褶就行,不要卷的.
  • 全部完成,顺着一边盘起,将尾端压在饼身下即可.
  • 这样将尾端压进去就算一个做好了!
  • 依次将所有的全部做好,过程中可以用保鲜膜覆盖,防止干燥.
  • 先铺一张烘焙油纸,放上面胚,再盖上一张塑料膜,就可以擀了!
  • 擀好后,不需要掀开,直接冷冻,吃的时候再硬的时候直接掀开烘焙纸就可以了.
  • 好,关键步骤来了,前一部分我认为大部分人都能搞定,可是在这步上就能一下毁所有,就是擀不开,或者擀的薄掀不起来,或者是擀的层次没了.
  • 现在晓廷教你们方法,你们可以准备一些烘焙纸,这是我买的不会很贵的薄款烘焙纸,需要自己剪裁,做为饼纸那绝对再好不过了,先铺一层烘焙纸,放上一个饼胚,再盖上一张保鲜袋裁的口袋再开始擀开,这时不但容易擀开,也不用担心回缩问题,很容易整形到你需要的尺寸及厚度,直接放到冰箱冷冻即可,冷冻后,不管是烘焙纸还是保鲜袋都非常容易掀开,而且还起到隔离作用,测底冻硬后,可以用密封袋装好,冷冻很久都没关系,不会干、不会坏.
  • 一层层隔离,不会粘连,想吃的时候,直接从冷冻室取出掀开油纸,愿意留着的油纸,也可以再次使用.无需解冻,直接锅上煎.
  • 不粘锅上放少许玉米油,中大火,放上饼胚,可以盖盖(闷一下会比较软),观察并及时翻面,我都不用铲子,筷子就搞定.
  • 一面烙好后,翻面并用筷子轻轻摔摔饼胚或者捅捅饼身,慢慢熟的过程,层次也就出来了.
  • 另一面
  • 好了,已经熟了,愿意再煎一个蛋或者就这么吃手撕葱油饼都可以,都是自家用的好油好面,真的干净、香的到哭.....
  • 装盘,吃吧,瞬间被消灭掉了.

十分钟搞定葱花饼

用料

饺子皮葱花;十三香调味粉盐、油

做法

  • 葱切碎
  • 木板上倒油,饺子皮一面抹油
  • 葱花加盐加十三香调味粉拌匀,撒在饺子皮上。
  • 取另一张饺子皮抹油盖在撒好葱花的饺子皮上
  • 重复盖饺子皮
  • 我盖了四层
  • 平底锅或者电饼铛刷少许油,把擀好的饺子皮葱花饼放进去煎
  • 完成,一定要趁热吃,酥脆,凉了很费牙。因为饺子皮是死面的。

椒盐葱花饼

用料

面粉;水;小葱;椒盐粉

做法

  • 面粉中加适量盐拌匀
  • 加温水揉成面团,盖上保鲜膜饧30分钟左右
  • 小葱洗净,切葱花备用
  • 把面团分成大小相当的小剂
  • 取一个小剂子擀成接近长方形的薄片
  • 刷上一层薄油
  • 撒上椒盐粉和葱花
  • 把面片顺长边卷紧
  • 搓成稍的细长条
  • 将长条的两头分别向中间打卷
  • 把两个面卷重叠在一起
  • 用手压扁
  • 再用擀面棍擀成大的圆饼,椒香葱花饼的生坯就做好了
  • 平底锅加热后,放少许底油,下擀好的饼坯,小火煎至两面金黄且面饼熟透即可

葱花饼

用料

普通面粉;小葱;开水;猪油(可用食用油代替);盐

做法

  • 首先是和面,将面粉盛在和面盆里,将准备好的开水缓慢倒入盆里,一边倒入,一边搅拌,搅拌至无明显的干粉颗粒。切记不能将水倒的太快太多,如果太快太多容易导致面糊太稀。筷子搅拌差不多时,用手将搅拌起的面块揉在一起,揉成一个光滑的面团,给案板上撒些干粉,从盆里取出面团放案板上
  • 将面团用擀面杖擀开,擀成椭圆形的薄厚均匀的面皮,再用硅胶刷往面皮上刷一层食用油
  • 将提前洗好准备好的葱切成葱末,放在小碗里,放入一些盐巴,再用少许少许的热油泼一下(用热油泼为了让盐化掉混合,也是为了激发出葱的香气),把弄好的葱油均匀的涂抹在面皮上
  • 将抹上葱油的面皮朝着一个方向受力均匀的卷起来
  • 将卷好的面团卷两边往后收一下
  • 将面团卷切成大小对等的剂子
  • 将剂子先放手里压一下,把两头的葱油往回收一下,横切面朝上,擀成1cm左右厚的面饼
  • 平底锅内放入少许菜籽油,油七八分热时放入面饼,上下翻面,约两三分钟,待两面都煎金黄时出锅
  • 撒少许葱花,装盘,完成

葱花饼

用料

面粉4000克;酵母5克;葱两根;五香粉适量;食用油适量;盐适量;鸡精适量

做法

  • 将发好的面擀5毫米薄厚,上面刷一层食用油,撒上葱花,五香粉,盐,鸡精
  • 从一边卷起来,切成大小一样的块
  • 用手压平
  • 电饼铛上下火烙,三分钟翻面,直到两边成金黄色就好了
  • 香喷喷的葱花饼就出锅啦

烫面葱花手撕饼

用料

面粉适量;葱花适量;开水适量;香油适量;盐适量;鸡蛋一个

做法

  • 用刚烧的开水烫面,揉成面团,面和的可不能硬了,上面盖盆(不能盖严实)醒面十分钟,再揉面,再醒面。有朋友喜欢稍劲道的口感,也可以2/3多一点的烫面,1/3的凉水和的面絮,两样揉到一起,这样做的也不错(做韭菜盒子、馅饼、蒸饺更适合这样的烫面方法)
  • 葱切碎,放一部分面粉,倒适量植物油,用勺子拌成油酥。
  • 取一部分面团擀成薄片,上面均匀抹层油,均匀撒层盐,然后放事先调好的油酥,由下向上卷起(要卷紧)再由中间切开,再切面向上卷起
  • 卷好后的样子
  • 再把卷好的面团擀开
  • 锅要事先预热,倒入适量植物油,盖锅盖小火烙(我家烙饼的锅底厚,火候很好掌握),一面烙熟后翻面,再倒入适量植物油,两面都上色后就可出锅了
  • 还有一种是加鸡蛋的做法,一面烙熟上色翻面后,可在己烙熟的那面倒一些鸡蛋液,抹均匀后盖锅盖,待下层烙熟后,上面鸡蛋液己凝固再翻面,加了鸡蛋的葱花饼除了颜色好看味道也不错。
  • 烙好的葱花饼切成小块或直接用手撕着吃都可以

家常葱花饼

用料

低筋粉250克;开水135克;盐2克;香料油适量;葱适量;盐适量

做法

  • 首先是将水烧开,一定要是100度的水温啊,这款饼我讲究的是大烫,为什么要大烫呢,出来不会太硬,因为水调面团,放凉一会就会变硬,烫面呢软,糯,口感微甜。
  • 在面粉里加入一点盐,一般的烫面都要加那么一点点的盐,增加下面的筋力,因为烫面主要就是去除面里的筋力,在加点盐呢,可以让它恢复一部分的筋力,这就是有的饼会很外表香脆,内部软糯的道理
  • 将水慢慢加入加了盐的面粉中,揉成一个烫面面团,这个时候将面团摊开散热,这步很关键啊,其实这几步我是拍了照片了,但是手机有点问题,突然找不到了,找到了我在发上来。
  • 面揉好,散好热后,就需要醒面了,这个时候的醒面一定要时间长,最好是今天烫面,明天在做,我自己这面团就醒了20个小时。面团先放入冰箱冷藏,第二天提前几小时拿出回下温。
  • 这已经是第二天了···先将葱花切末,这里只用叶子就好了,别用白的梗,白的梗等会放到饼里去,容易弄破饼,造成饼的一个漏气。还有就是葱少点啊,别像我花卷那样死放啊,有些点心是点缀下就可以的。
  • 将醒发好的面团拿出,揉成长条,这个时候要撒点干粉,因为面团醒发的已经很软了、不撒点粉会黏的。
  • 将搓成条的面团弄成50到60克左右的剂子。大小看你自己喜欢了
  • 在桌上撒上干粉,防止面团黏在桌上,将剂子擀成圆形的薄片。(请无视那上面的一个葱花···)
  • 在饼上均匀的涂上一层油,可以是我的香料油,也可以是你喜欢的任何油,涮均匀就好,也别涮的过多,涮油的目的是起层次,如果涮不匀的话,有的地方没有油的话,两面对在一起就成死面了,所以一定要涮匀啊。
  • 撒上葱花,别多啊
  • 然后从2头卷起来,2面卷比一面卷的层次要多,还有要注意的是,一定要卷的松点,不要过紧,紧的话,后面抻拉擀,皮子容易破碎。
  • 叠成一条就可以了,放在一边稍微的醒发5分钟。
  • 通过抻拉的方式让它变薄变长。也别拉的太长啊。
  • 同样的从2头朝中间卷过去。
  • 将一边的头按到另一边去,当中按一下。将做好的剂子放在一边,盖上布啊,醒发15分钟,主要是让面筋松弛一下。
  • 15分钟后将面团轻轻的按成一个圆饼的形状,轻轻的啊。
  • 在擀成一个饼,一定要慢慢的,不能擀破了,因为一旦破碎,里面有油脂,油脂受热就会产生气体,气体在里面走串,如果破碎的话气体就跑了,形成不了多层蓬松的作用了。这就是为什么不能用葱白的。还有就是别擀太薄,薄了熟了以后拍不出纹理来。
  • 锅中先不要加油,烧热到大概160度左右,将饼先放在锅中干烙。
  • 烙一到两分钟,一面有点上色了,翻过来。
  • 用涮子涮上薄薄的一层油,在继续烙制,烙制过程中讲究的是急火速成,如果锅的温度太低的话,在锅里的时间太长,不利于的保水性,容易发干和发硬。这就是为什么要烫面,面粉被一烫就已经熟了一半,不大会烙成夹生的。
  • 烙好后,趁热将饼给打开,也就是拍松拍出层次的意思。用两手用力拍几下。将它的丝拍散开来,使其经络散开,纹理分明。

家庭简易喷香葱花饼

用料

面粉;开水;葱花;油;盐或椒盐

做法

  • 把面粉舀在面盆里,第一次做量可以少一点。放入适量的盐或椒盐。也可以根据口味加入其他调料。然后一边倒开水,一边用筷子来回拨拉,搅动。直至面大致成型,然后把面揉成面团。PS:这时我的方法是撒上一点干面粉再揉面,不然手会沾上许多软面,不好弄掉。
  • 把一块湿笼布罩在面上让它发一会儿,时间大约20分钟。也可以在盆里然后盖盖子。
  • 在进行步骤2的时候可以进行这一步,准备葱花。量随意,但建议一定要切小一点。
  • 把饧好的面擀开,偏薄。
  • 抹上植物油,撒上葱花,抹匀。
  • 从一边开始,把面折起长边。开始慢慢卷,卷成长卷。切成小段。
  • 把小段两边捏紧,然后左右手逆向拧一下,再竖起来纵向按下,按成一个小饼。挨个放在一边。
  • 全部按完后,再把它们擀开,基本上现在擀开的大小就是的大小了。
  • 电饼铛刷一层薄油,PS:我做两次,一次油就够了。把擀好的放进去。盖上盖子。
  • 到两面微黄就好了。PS:中间锅盖少开一些,口感会软一点。如果想吃酥脆焦黄的,可以时间适当稍长。电饼铛是智能的,一般不会出问题。^_^

手抓葱花饼

用料

面粉适量;葱末适量;香油少许;食用油少许;花椒盐适量

做法

  • 面粉加温水和成面团,盖湿毛巾或纱布醒半小时,备用。
  • 葱切末,加入少许香油、花椒末、盐,腌制备用。(花椒末是爸爸准备好给我带来的。用花椒炒干炒香研碎成末制成,若手头没有自制的,也可以使用超市买来的。)
  • 面团醒好后再揉一会儿,变成表面光滑的面团,分成两份,将其中一份擀成薄面饼(比厚饺子皮再略厚一点)。
  • 在面饼上撒刚才准备好的葱末,可再加入少量食用油,尽量涂抹均匀。然后在面饼表面切出0.5厘米宽的细条,两端不要切断。
  • 从面饼一端、与刀切线平行卷成长条状。
  • 把长条状的面再卷成团,慢慢抻着卷,长条会变细些。
  • 卷好后按扁、擀薄。
  • 不粘锅开中火,不用加油,烧热后将面饼放入,先烤一面,微黄后翻面。
  • 两面都烤出黄色即可盛出,表面酥脆、椒香葱香四溢的手抓葱花饼即成。
  • 用手或筷子抖开,是不是很像路边的“手抓饼”✌️配一碗粥,拍个黄瓜,perfectdinner有木有
  • 剩下的一半面团做了传统葱花饼。将第四步的面饼切条省略,抹好油和花椒盐后直接卷成条状,之后的步骤一样,出锅后延着直径切成三角,每片饼也是可以分层的,表面酥脆、中间软嫩,一样美味哦!