红糖醋姜:夏天就要好好吃姜

夏天就要好好吃姜,但有些人接受不了姜的辛辣,我们不妨吃点醋泡姜。我喜欢用稚嫩的子姜浸泡在米醋中,加入红糖调味。浸泡好的红糖醋姜,口感脆嫩,微微的酸,一点点甜,一丝丝辣,如果不是特别抗拒姜与醋的同学,应该都会喜欢。夹一片红糖醋姜,当零食吃,甚是开胃爽口,用来送粥也是不错的搭配。即使是那罐子里的酱汁,用来泡水,细细品来,也有一番滋味。

中央电视台有一专栏《中华医药》,国医大师路志正曾录过一期《我的健康姜中来》,介绍他每天吃醋泡姜的养生经验,据说90多岁的路老有一颗40多岁的心脏。好吧,从明天开始,我要向路老学习——“不撤姜食”,每天早上吃上3片红糖醋姜,养养脾胃。人啊,最重要的就是健康。

【食材】

生姜1500g(脱水后只剩下800g左右)、盐8g

酱汁:米醋200g、红糖200g

【做法】

挑选稚嫩,完全没有筋丝的子姜洗净;切成薄片,加入盐,揉搓均匀,压上石头等重物;静置4个小时,将压出的水分去除,将姜片放在一个大框子里,放在太阳底下晒1个小时左右;将晒好的姜片装入干净干燥的罐子中;加入姜片重量1/4的红糖;加入与红糖等重的米醋;盖上盖子,密封保存,24小时后就可以开吃;喜欢姜味淡一些的,可以多等几天;里面的酱汁还可以拿来泡水。

【小五食记】

做醋姜的子姜一定要选稚嫩没有姜丝的,我买了8斤子姜,最稚嫩部分拿来做醋姜,剩下的做成了豆酱姜;晾晒子姜的时候,一定要摊开,尽量让姜都晒到太阳,要不不如不晒,这样的天气,如果没有晒到太阳,姜片很容易变质。

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